川菜英译馆
44 道川菜：能点单的英文名、辣度、是否放花椒，以及上桌前值得问的一句话。
川菜菜单里有两个英文常混在一起的词：麻（花椒带来的酥麻）与辣（辣椒带来的灼热），「麻辣」是两者同时出现。本页收录 44 道川菜，每条给出可点单的英文名、从微辣到很辣的辣度，以及是否依赖花椒——这一条往往决定你吃不吃得惯。
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点川菜要说的三个词
川菜把「麻」和「辣」分开，另外还有一味靠干辣椒煸出来的「糊辣」。
麻
花椒带来舌头的酥麻感，与辣椒的灼热是两回事。吃不惯麻，要说 no huajiao（不要花椒），而不是只说 not spicy。
辣
辣度在多数厨房可以调：微辣 wei la、中辣 zhong la、特辣 te la，直接说这三个词最有效。
糊辣
干辣椒煸到近乎发黑，香气偏烟熏、辣度反而收敛。宫保与干煸类菜都靠这一味打底。
川菜名怎么读
最后一个词是主料：鱼、牛肉、豆腐。前一个词是处理方式：水煮是在辣油里煮，干煸是少油慢煸，回锅是先煮再回锅炒。
以人物或地名命名的（麻婆、担担、灯影）保留音译；以做法命名的应当翻译，因为做法才是点菜的人真正需要知道的信息。